解答：

(资料图)

1、炒每一道菜的时候，最好把锅洗干净。因为炒菜时会加入油、香料、酱油、醋等物质，有些香料在炒菜过程中会与锅底紧密接触。锅里的油和香料遇到高温会产生一种叫苯并芘的物质。

2、这种物质是一种强致癌物质，食用后会导致人体细胞癌变。所以每一道菜炒好后，最好彻底清洗一下锅。

3、做菜的时候，第一步是往锅里加油。油的沸点通常是200摄氏度左右。如果温度超过200摄氏度，可能会增加致癌物质的产生。因此，烹饪时，加入油后，

4、最好不要等锅里的油冒烟了再放菜，因为如果锅里的温度过高，会破坏蔬菜中的维生素等营养成分。

5、有些人喜欢吃油炸食品。一般情况下，煎炸食物的油最多不能用3次，因为煎炸食物时，锅内温度很高，可能导致油中形成致癌物质。

6、为了保证身体健康，最好定期清洗家里的油烟机，因为在烹饪的过程中，会产生大量的油烟，被人体吸收后可能会导致肺癌等疾病。所以做饭的时候，最好把厨房的窗户打开。做完饭，

7、不要马上关掉油烟机，让厨房残留的油烟及时排出。

8、炒食物时，为了减少致癌物的产生，我们可以取一些淀粉，加入蛋清中，搅拌均匀，然后用蛋白质包裹在食物外面。这样，在煎炸蛋白质食物时，我们可以防止蛋白质直接接触油脂，从而减少致癌物的产生。

9、烹饪时，尽量避免蔬菜中的营养成分流失。比如炒蔬菜的时候，可以适当的在蔬菜里加一些醋，因为醋是酸性的，可以避免维生素C的破坏。烹饪时，为了减少维生素的损失，最好盖好锅再烹饪。

10、但有些蔬菜是例外，比如白菜，因为白菜含有硫化物，炒白菜的时候，最好揭开锅盖。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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