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药食同源

今天要推荐的美食——沙参淮山花胶汤，来自广东省中医院分享的药膳，常饮可健脾滋润去皱纹，适合脾阴虚的人调理身子。北沙参与淮山都是药食同源的物品，而花胶作为“海味四宝”之一，有养阴护胃、固肾益精、补血养颜、止血的功效，历来被医家所推崇。

今天用来炖汤的花胶是200多头的金龙鱼胶，金龙鱼俗称大黄鱼，其补血活血、调经养颜的功效相当明显，性价比较高，但略带腥味，炖煮前需要进行泡发。

泡发好的金龙鱼胶，加入瘦肉、北沙参与淮山一起炖煮40分钟左右，汤闻之有一股淡淡的腥味，但入口却不腥。汤看起来很清澈，但入口却能体会到鱼胶的黏质。炖煮后，只有手指大小的金龙鱼胶，鱼胶肉却比较厚实而饱嘴，柔滑而鲜美，真的是物超所值。这时，我终于明白为何朋友独爱金龙鱼胶，而且极力向我推荐的原因了。

药食同源

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沙参淮山花胶汤

【食材】泡发好的小金龙鱼胶3只（约45g）、北沙参5g、淮山干5g、猪瘦肉50g、盐少量

【做法】将泡发好的小金龙鱼胶、洗净的北沙参、淮山、与焯水好的猪瘦肉一起放入炖盅，加入200ml的开水；隔水蒸炖40分钟，食用前，加入少许盐调味。

【碎碎念】

用炖盅炖汤要好喝，肉类等食材一定要焯水处理，炖盅内的水与炖盅外的水都必须用开水。

隔水蒸炖

40分钟

小金龙鱼胶的泡发

这回泡发的金龙鱼胶比较小，为避免煮或蒸的时间过了，让鱼胶跑胶。我采用煮好姜水浸泡的方式来泡发，效果还很不错，泡发率大概是原先的2-3倍，还有就是煮的时候完全没有腥味。具体步骤如下：

1.将姜洗净、切片拍撒，加入清水煮开后熄火。

2.将小金龙鱼胶放入姜水中浸泡，每个鱼胶因为大小不一、厚度不同，浸泡的时间都有所不同，大概是1—3分钟左右。

3.随时观察，若鱼胶缩小变软，须立即夹起放入在加了姜丝的冰水中。

4.将浸泡在冰水的鱼胶放入冰箱冷藏，至少浸泡8个小时，若感觉泡发还不完全，换水继续泡发。

5.泡发好的鱼胶，挤干水分，放冰箱冷藏保鲜，1个星期完全没有问题。

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